黄骅味道:背靠土地面朝大海

※发布时间:2018-10-17 2:47:43   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  梦见杀人不见血黄骅隶属于省市,东依渤海。黄骅历史悠久,秦代首置柳县。1943年,境内新海县与青城县合并为新青县。1945年,山东军区为纪念1943年的原冀鲁边军区副司令员、抗日英雄黄骅烈士,而更名为黄骅县,1989年撤县设市。黄骅拥有65.8公里的海岸线,物产丰富,自古以“渔盐之利雄天下”而著称,水产品年产量占省水产品总产量的45%,尤以渤海对虾、梭子蟹、银昌鱼最为名贵。如今正是蟹子肥时,黄骅的冬枣也到了成熟季节,一个北方海滨小城在秋天正呈现出最美妙的一面。本版采写/新京报记者赵子云本版摄影/新京报记者秦斌

  南排河镇没有耕地,许多代靠海吃海。汪竹军家在海边有70亩的养殖水面,养殖梭子蟹和基围虾,“一年能收七八千斤蟹,每斤能卖40多块钱”。汪竹军正在下网捕蟹,网是轻巧的细网,两个人各持一端,在两岸缓慢行走,水里的蟹被粘到网上,一网能粘住上百只,大大小小。岸边几个人迅速把蟹从网上取下,用套裹住蟹钳。一些尚未发育成熟的小蟹,被重新扔进水里。

  周之利是南排河镇人,乡村厨师,十里八乡谁家有红白喜事总是喜欢请他张罗。让他自豪的是,他曾经上过专门教人们做青蟹。在南排河镇招待所,他准备了各种调料,准备着一道腌青蟹。在海边,盐是最容易得到的防腐剂。全国各地的海边都有自己独有特色腌蟹的做法,比如宁波的盐炝蟹。青蟹的做法相仿。周之利先是准备卤汁,其中少不了各种酱油、香料以及大量的盐,还要加入虾酱油,这是制作虾酱的附属物,味道鲜香,是调味的秘密。调好的卤汁静止放凉,把鲜活的梭子蟹放到里面,腌渍8个小时,青蟹就做好了。

  在海边,人们往往能想出各种料理海鲜的绝活。在黄骅还有一道糟梭鱼,其做法颇有点像徽菜中的臭鳜鱼,都是利用发酵来保鲜,并赋予食物更多的浓郁滋味。糟梭鱼选取当地最常见的梭鱼,抹上盐,特别之处还要抹上一层小米粥,再抹一层植物油,码在坛子里,放在太阳下,等待它慢慢发酵成熟。糟梭鱼的制造过程漫长,往往需要六七个月。做好的糟梭鱼只需要蒸一下就能上桌下酒,吃一口是浓重的咸,回味有一些芳香。这是一种时间沉积之香,那种奇异的味道犹如在口腔中爆开的烟花。

  每年黄骅都会举行冬枣节,今年已经是第十届了。冬枣节开幕式选择在贡园,这里是黄骅冬枣的老家,里面有数百棵数百年的老树,最年长的枣树已经有700年,至今郁郁葱葱,果实累累。看着这些枣树,遥想它们历经了明朝、清朝、、新中国,年年丰收,泽被后人,不由得感慨:我们每日忙碌的琐事,并不比一棵枣树更重要。

  黄骅产枣最多的地方是孔店。一个不大的村子,家家户户以枣为生,周围三万亩耕地种植的都是枣树。一个种枣大户有上百亩枣园,一年的收入据说可以轻松过百万元。卖枣的市场从边蔓延到田间地头,枣农从地里摘枣子,边已经有许多商贩翘首以待。他们来自全国各地,每年秋天聚集在孔店。今年收成不错,张洪江家有十亩枣园,枣子的行情每天变化,在中秋之前,每斤冬枣的批发价是4-5元,张洪江说,每亩地能有一万元的收入。

  所谓面花,其实就是把面放到特制的木模子中,在面上刻出花纹,然后上锅蒸熟。上桌前,总要点上红点,以示喜庆。做面花不是个简单的活计,和面的软硬很有讲究,面需要硬面,这样做出来的面花口感才结实。而蒸面花需要在下面垫上麦秸,如果没有麦秸也不会有独特的香味。面花口感很韧,细细咀嚼,有天然的麦香,还有微微的香甜。

  烧饼分为两种,一种是甜的,里面有糖馅;一种是无味的,可以体会面香与芝麻香。排队的人群有时候可以排到院子外面,许多人有经验,随身携带一块布,把烧饼放在布里带回家,这样能保温,又能保持烧饼的酥脆。来买烧饼的人不全是附近的邻居,许多外地人到黄骅,也会在临走的那天去排队买几十个烧饼,再赶着火车去四方。

  现任黄骅市委宣传部常务副部长的王恩钊1998年曾在《日报》上发表一篇写了渤海湾梭子蟹的文章。文章中说,90年代的渤海湾梭子蟹遭受,由于经济利益驱动,许多性的渔具加速了梭子蟹的。由于过度捕捞,到80年代末已形不成蟹汛,90代初渤海梭子蟹已少得可怜,一只大船出海4天捕捞量仅几十公斤。

  

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